Programa-Contenido
Introducción
La carne como producto
Explotaciones ganaderas
Transporte de los animales de abastos al matadero
Mataderos
Rigor Mortis
Definición de carne
Raíl aéreo
Trazabilidad
pH: factor de calidad
Comercialización y venta de la carne
Clasificación de las carnes
Bovino
Porcino (blanco)
Ovino
Aves
Otras carnes
Transporte carnes refrigeradas
A.P.P.C.C
Despiece de canales
Venta de la carne
Análisis de los productos de charcutería
lemas y dificultades de la carnicería y charcutería
Componentes
Embutidos y curados
Quesos
Producto curado ibérico
Corte jamón ibérico (curado)
Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería
Principales causas de alteración de los productos
Pautas para la conservación de los productos
Tipos de envasados
La higiene en carnicería y charcutería
Referidas al personal
Condiciones sanitarias
Escaparatismo
Utillaje y material consumible
EPI. Equipos de Protección Individual
Escandallos
Objetivos
Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.
Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos.
Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne.
Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos.
Características del Puesto
- Categoría de Puesto: Turismo y Hostelería
- Horas: 20
- Días de conexión: 10
