Programa-Contenido
Introducción
Conocimientos de los productos
Conceptos
El fruto
Clasificación de las frutas
Clasificación de las Hortalizas
Setas
Otros productos
La calidad de los productos de la sección
Composición de las frutas
Composición de las hortalizas
Pirámide alimenticia
Gama de productos
Comercialización de los productos
Variedades de frutas
Variedades de hortalizas
Legumbres
Especias
Resumen productos de la sección
Propiedades nutritivas de los productos de la sección
Procedencias
Calendario frutas y hortalizas
Transporte frutas y hortalizas
La sección de frutas y hortalizas
Selección y acondicionamiento de frutas y hortalizas frescas
Etiquetado de frutas y hortalizas frescas
La calidad de los productos de la sección
El fruto y su maduración
Frutas que no pueden madurar fuera de la planta
Cuidados que precisan los productos
La conservación y almacenamiento
Refrigeración y humedades relativas
Control de etileno
Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
Tipos de conservación
Desecación
Alteraciones más frecuentes que se pueden dar en la fruta
Nuevas demandas
A.P.P.C.C.
Aproximación y concepto
Peligros biológicos, químicos y físicos
Objetivos
Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de frutero en la venta al detalle, y capacitar al alumno para ejercer su labor como dependiente
Conocer las distintas variedades de frutas y hortalizas existentes, así como sus propiedades para la salud humana por su contenido en nutrientes beneficiosos
Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción frutihortícola hasta la venta al detalle
Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de frutas y hortalizas
Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en el trabajo habitual de los manipuladores de frutas y hortalizas
Aportar conocimientos sobre la ciencia básica del sector frutihortícola, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de estos productos
Contribuir a la mejora de la rentabilidad del negocio una mejora en la atención y saberes del profesional
Características del Puesto
- Categoría de Puesto: Turismo y Hostelería
- Horas: 20
- Días de conexión: 10
