Introducción a la Food Defense

La FDA (Food and Drug Administration)

Food Defense

Concepto

Seguridad alimentaria

Defensa alimentaria

Las normas BRC e IFS

Protección alimentaria

Acrónimo FIRST

La estructura del plan Food Defense

El plan Food Defense

El origen de la Food Defense

Beneficios y ventajas del plan Food Defense

El sabotaje alimenticio

Concepto

Quienes pueden realizarlo

Vigilantes de Barrio. ¿Quiénes son?

Protocolo de comunicación en la empresa

Adulteraciones de materias primas, productos en curso y productos finales

Control de accesos y zonas protegidas

¿Qué significa ser proactivo?

Las normas BRC e IFS y el plan Food Defense

Capítulo 6 Food Defense de la norma IFS

La norma BRC

Novedades normativas

Cambios en IFSv6

Cambios en BRCv6

Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación.

¿Cómo se elabora un plan Food Defense?

Equipos de trabajo para la ejecución del plan Food Defense

Formación de los equipos de trabajo

Pasos del plan Food Defense

Primer paso: Evaluación del riesgo

Introducción

Elementos a evaluar

Segundo paso: Medidas preventivas

Métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense

Introducción

Método CARVER y VACCP

Método ALERT

Plan de acción y auditoria del sistema Food Defense Introducción y objetivos

Auditoría

Objetivos

Autoevaluación

Alineamiento del plan Food Defense y el sistema de seguridad alimentaria

Manipulación y gestión de residuos

Líneas de actuación

Seguimiento

Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

¿Qué es APPCC?

Ejemplo de APPCC en la recepción de productos cárnicos

Legislación

Check list de seguridad alimentaria

Uso de las check list

El check list según riesgo potencial

Objetivos

• Conocer los requisitos que «FOOD DEFENSE» exige en los distintos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (BRC e IFS).
• Conocer los cambios más representativos en la nueva versión del estándar IFS y BRC de seguridad alimentaria, así como su integración en los sistemas de producción y calidad de la empresa.
• Aprender a gestionar un Plan de «Food Defense» adecuado a las necesidades de su empresa.
• Ofrecer respuesta a los problemas que las empresas alimentarias tienen sobre los requisitos que exige la FDA, IFS y BRC.
• Puesta en práctica de forma eficaz y sostenible del plan de Defensa Alimentaria. Capacitar a los alumnos para desarrollar un plan de defensa alimentaria específico para su instalación
• Toma de conciencia, por parte de los empleados, acerca de la defensa alimentaria y la garantía de la seguridad de la producción.
• Participación activa para la posible detección de nuevas necesidades.
• Conocer las medidas que permitirá a la empresa minimizar el peligro de que los alimentos bajo su control sean objeto de alteración u otras acciones maliciosas. Contribuir a la mejora de la rentabilidad del negocio y una mejora en la atención y saberes del profesional.

Características del Puesto

• Categoría de Puesto:  Seguridad Alimentaria
• Horas: 40
• Días de conexión: 20