Programa-Contenido
Conceptos previos sobre innovación
La importancia de la gestión en el sector de la restauración
Introducción
La gestión cuantitativa
Beneficios de la gestión y costes de la no gestión
Características generales de las empresas de restauración
La creación de un sistema de gestión del restaurante
Las áreas clave de la gestión cuantitativa del restaurante
¿Cómo crear un sistema de gestión cuantitativa del restaurante?
Las herramientas básicas de gestión
Las ventas e ingresos del establecimiento de restauración.
Componentes del ingreso y su análisis
Las ventas
Frecuencias del gasto
Factores que influyen en el ticket medio
Análisis del tráfico del restaurante
Nivel de ocupación del restaurante
Análisis y previsión de ventas
El mix de ventas
Concepto
Análisis del mix de ventas
Los costes del establecimiento de restauración
Los costes
Naturaleza y clasificación básica
Análisis de costes
Contabilidad de costes
Costes de oportunidad
Economías de escala
Gestión del consumo de alimentos y bebidas
Cálculo del consumo
Coste de producto
Previsión del Consumo y del Coste de producto
Metodología y técnicas de gestión del Consumo y del Coste de producto
Gestión del coste de personal
Características y estimaciones
Metodología y técnicas de gestión
Gestión y control de los costes y gastos generales del establecimiento de restauración
Gestión de la rentabilidad y del presupuesto. Cuadro de mando económico
Los resultados del establecimiento de restauración
Análisis de la Cuenta de Pérdidas y Ganancias, de Resultados o de Explotación
El Punto de Equilibrio del establecimiento de restauración
Rentabilidad de la inversión del establecimiento de restauración
Concepto y elaboración de presupuestos
Que es un presupuesto
Elaboración de presupuestos
Seguimiento y control presupuestario
El cuadro de Mando económico
Objetivos
Dotar al alumnado de los conocimientos, metodologías y herramientas de gestión de ingresos, costes y rentabilidad del negocio para que puedan crear su propio sistema de gestión y aplicarlo de forma profesional y precisa en su actividad.
Gestionar las variables y magnitudes determinantes de la rentabilidad de una empresa de restauración.
Conocer las herramientas de gestión de restaurantes y disponer de una visión estratégica de los ingresos, de los costes y gastos, y de la rentabilidad de su negocio.
Saber utilizar un sistema global de gestión cuantitativa del restaurante.
Poder realizar previsiones sobre ventas e ingresos, analizando todos sus componentes.
Poder realizar previsiones y ajustes de los costes del restaurante, así como analizarlos, medirlos y controlarlos.
Saber utilizar todas las herramientas de gestión de costes.
Medir, gestionar y controlar los costes del establecimiento de restauración para optimizar la rentabilidad del negocio.
Poder realizar previsiones y ajustes de los costes del restaurante.
Saber utilizar todas las herramientas de gestión de costes.
Saber diseñar e implantar un sistema de gestión presupuestaria a medida del negocio.
Saber diseñar e implantar un sistema a modo de cuadro de mando para el restaurante.
Saber utilizar un sistema global de gestión cuantitativa del restaurante.
Saber vincular los objetivos de negocio a indicadores de calidad del restaurante.
Características del Puesto
- Categoría de Puesto: Turismo y Hostelería
- Horas: 40
- Días de conexión: 20
