Programa-Contenido

Unidad didáctica 1: Caracterización de las alergias e adversas a los alimentos

Introducción y objetivos

1.La alergia a los alimentos

2.Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento / prevención

3.La alergia al látex

4.Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos

5.La enfermedad celiaca

Unidad didáctica 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias

Introducción y objetivos

1.Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada

2.Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celiacos

3.Listado de alimentos aptos para celiacos

4.Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten

5.Principales alimentos causantes de alergias

6.Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos

Objetivos

• Analizar las diferentes tecnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicacion, para ejecutar las elaboraciones culinarias evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina. Identificar y seleccionar las tecnicas de decoracion y terminacion, relacionandolas con las caracteristicas fisicas y organolepticas del producto final, para realizar la decoracion/terminacion de las elaboraciones.
• Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idoneas de conservacion, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas, teniendo en consideracion los alergenos presentes o potenciales.

Características del Puesto

• Categoría de Puesto: Seguridad Alimentaria
• Horas: 12
• Días de conexión: 6