Programa-Contenido

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN AL APPCC

Introducción

Objetivo del manual

Ámbito de aplicación del manual

Términos y definiciones

UNIDAD 2. REQUISITOS DEL PLAN DE AUTOCONTROL

Introducción

Datos De La Empresa y Del Plan de Autocontrol

Formación Del Equipo de Trabajo

Definición De La Actividad De La Empresa y De Los Productos

Elaboración Del Diagrama De Flujo y descripción De Cada Etapa Del Proceso

Análisis De Peligros

Establecer Medidas Preventivas Para Cada Peligro

Indentificación De Puntos De Control Crítico (PCC) Para Cada Uno De Los Peligros

Establecer Límites Críticos Para Cada PCC

Establecer Un Sistema De Vigilancia Para Detectar Cuando Se Superan Los Límites Críticos

Establecer Las Acciones Correctoras

Realizar y Documentar La Validación Del Sistema

Establecer Un Sistema De Verificación Para Comprobar Si El Sistema De Autocontrol Funciona Correctamente

Establecer Un Sistema De Documentación Y Registro

UNIDAD 3. PLANES DE APOYO

Introducción

Manual de BPFS (Buenas prácticas de fabricación)

Plan de limpieza y desinfección

Plan de control de plagas

Plan de formación

Plan de control de proveedores

Plan de mantenimiento de la maquinaria e instalaciones

Plan de trazabilidad de los productos

Plan de retirada y recuperación de productos

Plan de contrastación y/o calibración de equipos de medida

Plan de control del agua

Plan de gestión e alérgenos

Plan de gestión de cuerpos extraños

Objetivos

Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.

Normalizar la terminología empleada.

Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.

Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en

el sistema APPCC

Características del Puesto

• Categoría de Puesto:  Seguridad Alimentaria
• Horas: 56
• Días de conexión: 28