Programa-Contenido

1. MANIPULACION DE ALIMENTOS

2.CONSUMO DE ALIMENTOS MANIPULADOS ERRONEAMENTE

3. ALTERACION Y CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

4.FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO BACTERIANO.

5. FUENTES DE CONTAMINACION DE ALIMENTOS

6. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

7. METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

8. HIGIENE COMO MEDIDA PREVENTIVA

9. LIMPIEZA Y DESINFECCION: CONCEPTO Y DIFERENCIA

10. MATERIARES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

11. CONTROL DE PLAGAS

12. INFORMACION Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

13. MANIPULACION DE RESIDUOS.

14. RESPONSABILIDAD Y AUTOCONTROL.

15. LEGISLACION RELACIONADA.

16. CARACTERIZACION DE LAS ALERGIAS E ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

17. IDENTIFICACION DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Objetivos

Cumplir la legislación sanitaria vigente en relación a los manipuladores de alimentos.
Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los alimentos, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación, Trazabilidad y el sistema APPCC.
Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
Aplicar las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos.
Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.