Programa-Contenido
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.
Clasificación, definición y aplicaciones.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
Fondos de cocina.
Caldos.
Caldos cortos.
Mirex-poix.
Guarniciones sencillas.
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Realización de elaboraciones elementales de cocina
Definición, clasificación y tipos.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Hortalizas, verduras y tubérculos.
Legumbres, arroz y pastas.
Huevos.
Carnes de diferentes clases.
Pescados y mariscos.
Otros.
Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Participación en la mejora de la calidad
Aseguramiento de la calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Objetivos
Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.
Características del Puesto
- Categoría de Puesto: Turismo y Hostelería
- Horas: 90
- Días de conexión: 45
